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Tartufo Nero
-Tuber Melanosporum
Il tartufo nero fresco, chiamato anche “Tuber Melanosporum” o “Tartufo Nero del Périgord”, è riconosciuto dai buongustai più raffinati come il “diamante nero” della cucina di tutto il mondo. È senza dubbio il tartufo più famoso, è un piatto unico e ineguagliabile. Il tartufo nero matura in inverno e viene raccolto da novembre fino all'inizio di marzo.
CARATTERISTICHE
- Il Tartufo Nero è caratterizzato dalla forma tondeggiante, a volte rugosa, e dalla polpa nera marmorizzata di bianco.
- Emana un profumo intenso e rivela aromi fini che lo rendono un fungo eccezionale.
- La sua pelle, che va dal rosso scuro al nero in alta stagione, presenta irregolarità che ricordano l'estetica di un diamante e questo, associato alla sua finezza, è ciò che gli è valso il nome di “diamante nero”.
- La sua polpa, inizialmente di colore giallo paglierino o bruno, assume un magnifico colore nero, punteggiato da venature bianche, quando il tartufo nero fresco è completamente maturo.
- Al naso offrirà un profumo potente incomparabile; miscela unica di sottobosco umido, terra, humus e funghi.
- In bocca rivelerà un prezioso equilibrio tra croccante e morbido, con un gusto sottile e raffinato allo stesso tempo.
UTILIZZO IN CUCINA
I suoi sapori che ricordano una passeggiata nel bosco dopo la pioggia si sposano perfettamente con i piatti autunnali e invernali. Basta posizionare alcune strisce direttamente sulle vostre preparazioni calde. Tuttavia, per attenuare il suo sapore muschiato e rivelare i suoi aromi di terra e sottobosco, potete inserirlo nella vostra preparazione aggiungendolo a fine cottura. Infatti, nonostante tolleri il calore, una cottura troppo prolungata potrebbe deteriorarne il sapore.
CONSERVAZIONE
Si consiglia di conservare i tartufi freschi in una scatola chiusa sul fondo del frigorifero, nello scomparto delle verdure (+2°, +3°), e ogni tartufo deve essere avvolto singolarmente con carta assorbente che dovrà essere sostituita non appena diviene umido.
CONSUMO
7/10 giorni
