Huevo perfecto, muselina de patata y salsa de trufa de verano
Un huevo perfecto con una yema deliciosamente cremosa, servido sobre una muselina de patata suave y generosa
Préparation
- Cocer los huevos enteros a 64 °C durante 45 minutos para obtener una clara delicadamente cuajada y una yema muy cremosa.
- Mientras tanto, pelar las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén completamente tiernas.
- Escurrir las patatas y triturarlas muy finamente. Para conseguir una textura especialmente lisa, pasarlas por un tamiz.
- Incorporar la mantequilla y, a continuación, la nata líquida previamente calentada. Mezclar hasta obtener una muselina lisa, ligera y cremosa.
- Calentar suavemente la salsa de trufa de verano sin dejar que hierva, para conservar todos sus aromas.
- Servir la muselina de patata en platos hondos. Cascar cuidadosamente cada huevo y colocarlo en el centro.
- Añadir la salsa de trufa de verano alrededor o sobre el huevo.
- Terminar con cebollino finamente picado, una pizca de flor de sal y pimienta recién molida. Servir inmediatamente.
