Perfektes Ei mit Kartoffelmousseline und Sommertrüffelsauce
Ein perfekt gegartes Ei mit herrlich cremigem Eigelb, serviert auf einer feinen und geschmeidigen Kartoffelmousseline.
Préparation
- Die ganzen Eier bei 64 °C für 45 Minuten garen, bis das Eiweiß sanft gestockt und das Eigelb besonders cremig ist.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie vollständig weich sind.
- Die Kartoffeln abgießen und sehr fein zerstampfen. Für eine besonders glatte Konsistenz anschließend durch ein feines Sieb streichen.
- Die Butter und danach die leicht erwärmte Sahne einarbeiten. Vermengen, bis eine glatte, lockere und cremige Kartoffelmousseline entsteht.
- Die Sommertrüffelsauce vorsichtig erwärmen, ohne sie aufzukochen, damit ihre Aromen erhalten bleiben.
- Die Kartoffelmousseline in tiefen Tellern anrichten. Jedes Ei vorsichtig aufschlagen und in die Mitte setzen.
- Die Sommertrüffelsauce um oder über das Ei geben.
- Mit fein geschnittenem Schnittlauch, etwas Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden. Sofort servieren.
