Trufa de Verano
- Tuber Aestivum Vitt
A menudo comparada erróneamente con la trufa negra, los sabores de la trufa de verano son completamente diferentes a los del famoso diamante negro. No obstante, sigue siendo una trufa deliciosa y crujiente con sutiles sabores de avellanas y champiñones. Sus sabores variarán según la época de cosecha; al inicio de la temporada, cuando su pulpa es todavía muy ligera, serán muy sutiles y se volverán más fuertes hacia el mes de julio, cuando la trufa de verano adquiere un bonito color marrón.
CARACTERÍSTICAS
- Su piel exterior es ciertamente negra como el melanosporum, pero su textura es diferente; está formado por pequeñas protuberancias, más pronunciadas que en la nariz negra.
- Su tamaño es generalmente mayor que el de la trufa negra.
- Su pulpa es muy clara al inicio de la temporada, volviéndose más marrón cuando se acerca el final de la temporada, a diferencia del melanosporum cuya pulpa es negra.
- En boca, sus ligeros sabores a avellanas y setas del bosque realzan delicadamente todos los platos. Su crujiente aporta ese delicioso toque extra que marca la diferencia.
- En general, la trufa de verano es una trufa ligera al paladar, que combina perfectamente con los platos veraniegos.
USO EN COCINA
Las trufas de Borgoña se pueden disfrutar como las trufas de verano, sin cocerlas ni llevarlas a temperatura, sino ralladas en el último momento en tus platos. Sabroso, aportará a tus platos deliciosas notas de sotobosque y setas. Queda perfecto rallado sobre ensalada, pescado o carne. De 10 a 15 gramos por persona son suficientes. Ojo, las trufas frescas de Borgoña no soportan el calor, por lo que tendrás que rallarlas en el último momento en tus platos.
CONSERVACIÓN
Se recomienda conservar las trufas frescas en una caja cerrada en el fondo del frigorífico, en el compartimento de verduras (+2°, +3°), y cada trufa debe envolverse individualmente con papel absorbente que se debe sustituir en cuanto se estropee. húmedo.
CONSUMO
5/7 días
