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Truffe d'Eté
- Tuber Aestivum Vitt
Souvent comparée à tord avec la truffe noire, les saveurs de la truffe d’été sont en tous points différentes du célèbre diamant noir. Elle n’en demeure pas moins une truffe délicieuse, croquante et aux saveurs subtiles de noisettes et de champignon. Ses saveurs varieront en fonction du moment de sa récolte ; en début de saison, lorsque sa chair est encore très claire, elles seront très subtiles puis se renforceront vers le mois de juillet, lorsque la truffe d’été revêt alors une jolie chair marron.
CARACTÉRISTIQUES
- Sa peau extérieure est certes noire comme la melanosporum, mais sa texture est différente ; elle se compose de petites proéminences plus prononcées que pour la truffe noire.
- Sa taille est généralement plus grosse que celle de la truffe noire.
- Sa chair est très claire en début de saison, pour se rapprocher du marron lorsque la fin de saison approche, à la différence de la melanosporum dont la chair est noire.
- En bouche, ses saveurs légères de noisettes et de champignons forestiers relèvent finement tous les plats. Son croquant apporte cette délicieuse petite touche en plus qui fait toute la différence.
- D’une manière générale, la truffe d’été est une truffe légère en bouche, qui s’accorde parfaitement avec les plats estivaux.
UTILISATION EN CUISINE
La truffe de Bourgogne se dégustera comme la truffe d’été, sans être cuite ou remontée à température, mais râpée au dernier moment sur vos plats. Savoureuse, elle apportera à vos assiettes des notes délicieuses de sous-bois et de champignon. Elle est parfaite râpée sur une salade, sur un poisson ou une viande. 10 à 15 grammes par personne suffisent. Attention, la truffe fraîche de Bourgogne ne supporte pas la chaleur, il faudra donc la râper au tout dernier moment sur vos plats.
CONSERVATION
Il est recommandé de conserver les truffes fraîches dans une boîte fermée au fond du frigo dans le compartiment des légumes (+2°, +3°), et chaque truffe doit être enveloppée individuellement avec du papier absorbant qu’on doit remplacer dès qu’il devient humide.
CONSOMMATION
5/7 jours
