Tartufo Estivo
-Tuber Aestivum Vitt
Spesso paragonato erroneamente al tartufo nero, i sapori del tartufo estivo sono in tutto e per tutto diversi dal famoso diamante nero. Resta comunque un tartufo delizioso e croccante con delicati sapori di nocciole e funghi. I suoi sapori varieranno a seconda del momento della raccolta; all'inizio della stagione, quando la sua polpa è ancora molto chiara, saranno molto sottili per poi diventare più robusti intorno al mese di luglio, quando il tartufo estivo assumerà una polpa piuttosto bruna.
CARATTERISTICHE
- La sua pelle esterna è certamente nera come il melanosporum, ma la sua consistenza è diversa; è costituito da piccole protuberanze, più pronunciate che nel tartufo nero.
- Le sue dimensioni sono generalmente maggiori di quelle del tartufo nero.
- La sua carne è molto chiara all'inizio della stagione, per diventare più vicina al marrone quando si avvicina la fine della stagione, a differenza del melanosporum la cui carne è nera.
- Al palato, i suoi leggeri sapori di nocciole e funghi di bosco esaltano delicatamente tutti i piatti. La sua croccantezza apporta quel delizioso tocco in più che fa la differenza.
- In generale il tartufo estivo è un tartufo leggero al palato, che si sposa perfettamente con i piatti estivi.
UTILIZZO IN CUCINA
I tartufi di Borgogna possono essere gustati come tartufi estivi, senza essere cotti o portati a temperatura, ma grattugiati all'ultimo momento sui vostri piatti. Gustoso, porterà nei vostri piatti deliziose note di sottobosco e funghi. È perfetto grattugiato su un'insalata, sul pesce o sulla carne. Sono sufficienti dai 10 ai 15 grammi a persona. Attenzione, i tartufi freschi di Borgogna non sopportano il calore, quindi dovrete grattugiarli all'ultimo momento sui vostri piatti.
CONSERVAZIONE
Si consiglia di conservare i tartufi freschi in una scatola chiusa sul fondo del frigorifero, nello scomparto delle verdure (+2°, +3°), e ogni tartufo deve essere avvolto singolarmente con carta assorbente che dovrà essere sostituita non appena diviene umido.
CONSUMO
5/7 giorni
