Crema fría de guisantes con aceite de trufa blanca, panceta crujiente y pecorino trufado
Préparation
Precalentar el horno y colocar las lonchas de panceta sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Hornear durante unos 10 minutos, hasta que estén bien crujientes. Dejar enfriar y desmenuzar de forma gruesa.
Colocar los guisantes en una cacerola con agua fría y sal gruesa con trufa. Llevar a ebullición y cocinar durante 8 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir.
Escurrir los guisantes conservando un poco del agua de cocción. Reservar algunos guisantes enteros para la decoración y triturar el resto con 5 cucharadas de agua de cocción hasta obtener una textura lisa y aterciopelada.
Guardar la crema en el frigorífico hasta que esté bien fría.
En el momento de servir, colocar 2 cucharadas de crema fría de guisantes en cada plato o vasito. Espolvorear con algunos guisantes enteros y migas de panceta crujiente. Añadir un chorrito de aceite de oliva con trufa blanca y terminar con pecorino con trufa de verano finamente rallado o en polvo.
