Vellutata fredda di piselli con olio al tartufo bianco, pancetta croccante e pecorino al tartufo

Preriscaldare il forno, quindi disporre le fette di pancetta su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere per circa 10 minuti, finché non risultano ben croccanti. Lasciare raffreddare, poi sbriciolare grossolanamente.

Mettere i piselli in una casseruola con acqua fredda e sale grosso al tartufo. Portare a ebollizione, quindi cuocere per 8 minuti dal momento in cui l’acqua inizia a bollire.

Scolare i piselli conservando un po’ di acqua di cottura. Tenere da parte alcuni piselli interi per la decorazione, poi frullare il resto con 5 cucchiai di acqua di cottura fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.

Riporre la vellutata in frigorifero fino a quando sarà ben fredda.

Al momento di servire, versare 2 cucchiai di vellutata fredda di piselli in ogni piatto o bicchierino. Cospargere con alcuni piselli interi e briciole di pancetta croccante. Aggiungere un filo di olio d’oliva al tartufo bianco, quindi completare con pecorino al tartufo estivo grattugiato finemente o ridotto in polvere.