Carpaccio de calabacín, burrata y sal de Guérande con trufa
Un entrante fresco y elegante, sin cocción, donde el calabacín crujiente, la burrata fundente y la sal trufada crean un plato ligero, perfumado y gastronómico.
Préparation
- Lavar los calabacines, retirar los extremos y cortarlos en láminas muy finas con mandolina o pelador.
- Disponer las láminas en los platos formando una roseta. Rociar con aceite de oliva, añadir unas gotas de zumo de limón y un poco de ralladura.
- Tostar los piñones en una sartén seca durante 2 a 3 minutos y dejar enfriar.
- Colocar media burrata en el centro de cada plato y abrirla ligeramente para mostrar su interior cremoso.
- Añadir los piñones, la albahaca, la pimienta y una pizca de Sal gris de Guérande con trufa de verano justo antes de servir.
- Terminar con un ligero hilo de aceite de oliva y un poco de ralladura de limón para aportar frescor y brillo.
