Uovo perfetto, mousseline di patate e salsa al tartufo estivo
Un uovo perfetto dal tuorlo deliziosamente cremoso, adagiato su una mousseline di patate liscia e avvolgente.
Préparation
- Cuocere le uova intere a 64 °C per 45 minuti, in modo da ottenere un albume delicatamente rappreso e un tuorlo cremoso.
- Nel frattempo, pelare le patate e cuocerle in acqua salata fino a quando saranno perfettamente morbide.
- Scolare le patate e schiacciarle finemente. Per una consistenza particolarmente liscia, passarle attraverso un setaccio.
- Incorporare il burro e successivamente la panna precedentemente riscaldata. Mescolare fino a ottenere una mousseline liscia, morbida e cremosa.
- Scaldare delicatamente la salsa al tartufo estivo senza portarla a ebollizione, per preservarne gli aromi.
- Disporre la mousseline di patate in piatti fondi. Rompere delicatamente ogni uovo e adagiarlo al centro.
- Aggiungere la salsa al tartufo estivo intorno o sopra l’uovo.
- Completare con erba cipollina finemente tagliata, un pizzico di fior di sale e pepe macinato al momento. Servire subito.
