Œuf parfait, mousseline de pommes de terre et sauce à la truffe d’été
Un œuf parfait au jaune délicieusement crémeux, déposé sur une mousseline de pommes de terre lisse et généreuse.
Préparation
- Cuire les œufs entiers à 64 °C pendant 45 minutes, afin d’obtenir un blanc délicatement pris et un jaune bien crémeux.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement fondantes.
- Égoutter les pommes de terre, puis les écraser finement à l’aide d’un presse-purée ou les passer au tamis pour obtenir une texture sans morceaux.
- Incorporer le beurre doux, puis la crème liquide entière préalablement chauffée. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une mousseline lisse, souple et onctueuse.
- Réchauffer doucement la sauce à la truffe d’été, sans la faire bouillir afin de préserver ses arômes.
- Dresser la mousseline de pommes de terre dans une assiette creuse. Casser délicatement chaque œuf et le déposer au centre.
- Ajouter la sauce à la truffe d’été autour ou sur l’œuf.
- Terminer avec la ciboulette finement ciselée, une pointe de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Servir immédiatement.
