Zitronenmariniertes Wolfsbarschfilet mit karamellisiertem Fenchel und Artischockencreme mit Trüffel

Ein Blatt Backpapier auf den Boden einer Form legen. Die Schale einer Zitrone abreiben und anschließend den Saft auspressen. Trüffelsalz, Trüffelpfeffer und einen Schuss Olivenöl mit weißem Trüffel hinzufügen, um die Marinade zuzubereiten.

Die Wolfsbarschfilets leicht einschneiden, damit sie gleichmäßig garen und die Marinade gut in das Fleisch einziehen kann. Den Fisch mit weißem Trüffelöl und der Zitronenmarinade beträufeln und im Kühlschrank marinieren lassen.

In der Zwischenzeit den Fenchel vorbereiten. Die Stiele entfernen, jede Fenchelknolle halbieren und anschließend in Viertel schneiden. Eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl mit weißem Trüffel erhitzen und die Fenchelviertel nur auf der Innenseite bei starker Hitze anbraten. Mit Trüffelsalz und Trüffelpfeffer würzen, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten sanft karamellisieren lassen.

Sobald der Fisch mariniert ist, die Wolfsbarschfilets bei 180 °C etwa 10 Minuten im Ofen garen, bis das Fleisch gerade durch und noch zart ist.

Zum Anrichten die karamellisierten Fenchelviertel auf dem Teller platzieren. Einen Löffel Artischockencreme mit Trüffel hinzufügen und einige Bianchetto-Trüffelscheiben darauflegen. Das Wolfsbarschfilet in die Mitte des Tellers setzen, eine Nocke schwarze Sauce mit Sommertrüffel ergänzen, einige Scheiben rosa Bete hinzufügen und mit einem Schuss Olivenöl mit weißem Trüffel abschließen.