Risotto crémeux à l’asperge verte et truffe d’été

1. Préparer les asperges
   Coupez les pointes des asperges et réservez-les. Taillez les tiges en fines rondelles.
2. Cuire les pointes
   Faites blanchir les pointes 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les immédiatement. Réservez.
3. Suer la base aromatique
   Dans une casserole large, faites revenir l’échalote ciselée avec l’huile d’olive sans coloration.
4. Nacrer le riz
   Ajoutez le riz et remuez 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Déglacer
   Versez le vin blanc et laissez réduire presque totalement.
6. Cuisson progressive
   Ajoutez le bouillon chaud louche après louche en remuant régulièrement. Incorporez les rondelles d’asperges à mi-cuisson. Comptez environ 18 minutes.
7. Incorporer la crème truffée
   Hors du feu, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de crème d’asperge et truffe d’été, le beurre et le parmesan. Mélangez vivement pour obtenir une texture souple et brillante.
8. Dresser
   Servez immédiatement en assiettes creuses. Disposez les pointes d’asperges dessus, ajoutez un tour de moulin à poivre et quelques pousses fraîches.

Résultat gustatif

• Texture : crémeuse et fondante
• Asperge : fraîche, végétale et légèrement sucrée
• Truffe d’été : subtile et élégante en finale
• Parmesan : apporte profondeur et longueur

Conseil professionnel

Ajoutez une brunoise de noisettes torréfiées ou quelques copeaux de parmesan affiné pour une finition encore plus premium.

Suggestion carte / menu

Idéal en :

• plat végétarien gastronomique
• accompagnement luxe d’une volaille rôtie
• portion dégustation dans un menu prestige