Carpaccio de courgettes, burrata et Sel gris de Guérande à la truffe d’été
Une entrée d’été fraîche et élégante, sans cuisson, où la courgette croquante, la burrata fondante et le sel truffé créent une assiette légère, parfumée et gastronomique.
Préparation
Laver les courgettes, retirer les extrémités, puis les tailler en très fines lamelles à la mandoline ou à l’économe.
Disposer les lamelles dans les assiettes en rosace. Arroser d’huile d’olive à la truffe, ajouter quelques gouttes de jus de citron et un peu de zeste.
Torréfier les pignons à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, puis laisser refroidir.
Déposer une demi-burrata au centre de chaque assiette et l’ouvrir légèrement pour faire apparaître son cœur crémeux.
Ajouter les pignons, le basilic, le poivre et une pincée de Sel gris de Guérande à la truffe d’été juste avant de servir.
Terminer par un léger filet d’huile d’olive à la truffe et quelques zestes de citron pour apporter fraîcheur et brillance.
