Trio d’amuse-bouche à la truffe
Preparation
- >> Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C et enfourner les tranches de pain pendant 10 minutes pour obtenir des croûtons.
- Couper les queues des asperges en petits morceaux et garder les pointes pour le dressage.
- Faire bouillir une eau salée, cuire les asperges 2 minutes maximum puis les refroidir immédiatement dans de l’eau froide.
- Mélanger la stracciatella avec les asperges émincées, le sel et le poivre.
- Concasser les pistaches et les noix de cajou.
- Couper les radis en fines rondelles.
- Assaisonner la mozzarella avec sel, poivre et huile de truffe
- >> Dressage :
-
Verrine asperge & truffe :
- Déposer le mélange stracciatella et asperges dans une verrine.
- Ajouter une cuillère de crème d’asperge à la truffe.
- Ajouter une pointe d’asperge.
- Parsemer de pistaches à la truffe concassées et de rondelles de radis.
Croûton beurre & truffe :
- Étaler le beurre à la truffe sur les croûtons.
- Ajouter des lamelles de truffe bianchetto sur le dessus.
Verrine mozzarella & truffe :
- Mettre un fond de pesto dans une verrine.
- Ajouter la mozzarella assaisonnée.
- Ajouter des perles de balsamique à la truffe.
- Déposer une tuile de Parmigiano Reggiano.
- Terminer avec un filet d’huile de truffe blanche et quelques feuilles de basilic.
