Tartelettes chocolat crunchy, ganache légère & cœur fondant
Un dessert chic et très gourmand qui valorise la richesse chocolatée et le croquant noisette de la Crème Choco Crunchy. Idéal pour une carte de salon de thé, un tea time premium ou une fin de repas élégante.
Preparation
- Préparer la pâte sucrée.
Mélangez la farine, le sucre glace, le sel et la poudre de noisette. Sablez avec le beurre froid coupé en dés. Ajoutez l’œuf, puis fraisez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez et réservez 30 minutes au froid. - Foncer les tartelettes.
Abaissez la pâte sur 2,5 à 3 mm d’épaisseur. Foncez 6 moules à tartelettes individuels. Piquez les fonds, puis replacez 10 minutes au froid pour stabiliser la pâte. - Cuire les fonds.
Enfournez à 170 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à obtention d’une belle coloration blonde. Laissez refroidir complètement sur grille. - Préparer la base fondante.
Déposez environ 25 à 30 g de Crème Choco Crunchy dans le fond de chaque tartelette. Étalez en couche régulière. La texture du produit étant déjà pensée pour apporter à la fois fondant chocolaté et croquant noisette, cette couche servira de cœur gourmand. - Réaliser la ganache légère.
Chauffez la crème jusqu’au premier frémissement. Versez-la sur le chocolat noir haché. Attendez 30 secondes, puis mélangez au centre pour créer une émulsion lisse. Incorporez le beurre puis une pincée de fleur de sel. - Garnir les tartelettes.
Versez la ganache sur la couche de Crème Choco Crunchy sans aller jusqu’au bord. Tapotez légèrement pour lisser. Réservez 20 à 30 minutes au frais pour que la surface se fige sans durcir complètement. - Ajouter le relief croustillant.
Parsemez de noisettes torréfiées concassées et de quelques copeaux de chocolat. Cette finition fait écho au profil du produit, décrit comme associant chocolat et éclats de noisettes caramélisées. - Dresser.
Servez les tartelettes à température ambiante, avec éventuellement une fine pluie de sucre glace juste avant l’envoi. Pour un rendu plus gastronomique, ajoutez une quenelle de crème montée peu sucrée ou une mini boule de glace vanille.
