Pavlova au Miel d’Acacia & Truffe d’Été
Un dessert sophistiqué et délicat où la douceur florale du miel d’acacia rencontre la subtilité aromatique de la truffe d’été. La meringue croustillante, la crème légère et les fruits frais composent une finale élégante et mémorable.
Preparation
1. Réaliser la meringue
Montez les blancs en neige.
Ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Incorporez :
- maïzena
- jus de citron
2. Cuisson
Formez un disque épais ou 6 pavlovas individuelles sur papier cuisson.
Cuisez à 110°C pendant 1h15.
Laissez refroidir dans le four entrouvert.
3. Préparer la crème
Montez la crème liquide avec le mascarpone jusqu’à texture souple et aérienne.
Ajoutez 1 cuillère de miel truffé pour parfumer légèrement.
4. Monter le dessert
Sur la meringue refroidie :
- pochez ou étalez la crème
- disposez harmonieusement les fruits frais
- ajoutez quelques fines lamelles de poire si souhaité
5. Finition premium
Versez délicatement le miel d’acacia à la truffe en filet.
Ajoutez :
- zestes de citron
- feuilles de menthe
- quelques tours de moulin à poivre blanc très subtil (optionnel gastronomique)
Dressage professionnel
Servez sur assiette blanche ou marbre clair.
Ajoutez le miel au dernier moment pour garder la brillance.
