Sablés Parmesan, Tartinade d’Olive & Truffe d’Été
Une bouchée élégante et intense : le croustillant du sablé salé, la puissance délicate de l’olive noire et la finesse aromatique de la truffe d’été composent un amuse-bouche chic, parfait pour cocktails, réceptions et apéritifs haut de gamme.
Préparation
1. Réaliser les sablés
Mélangez :
- beurre mou
- parmesan
- farine
- sel
- poivre
Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez un boudin, filmez et placez 20 min au froid.
2. Cuisson
Coupez en rondelles de 6 mm.
Disposez sur plaque cuisson.
Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 min jusqu’à belle coloration dorée.
Laissez refroidir complètement.
3. Préparer la base crémeuse
Assouplissez le fromage frais à la spatule.
Mettez en poche ou utilisez une petite cuillère.
4. Monter les amuse-bouches
Sur chaque sablé :
- déposez une noisette de fromage frais
- ajoutez une petite quenelle de tartinade olive & truffe
- ajoutez quelques pousses fraîches
5. Finition premium
Ajoutez :
- micro-zeste de citron
- filet d’huile d’olive
- tour de poivre
Dressage professionnel
Présentez sur :
- ardoise noire
- plateau marbre blanc
- planche bois noble
Disposez en ligne ou en quinconce pour effet cocktail premium.
