Brie rôti à la crème de champignons et truffe d’été, noisettes torréfiées & pain croustillant
Préparation
1. Préparation de la base aromatique
Dans une petite casserole, faire suer l’échalote avec le beurre à feu doux pendant 2–3 minutes, sans coloration.
→ Cette étape permet de créer une base aromatique qui va enrichir la sauce (important vu le faible taux de truffe).
2. Travail de la sauce
Ajouter la sauce champignons & truffe, puis laisser réduire légèrement 3 à 4 minutes à feu doux.
Poivrer généreusement.
→ La réduction concentre les arômes et compense la faible teneur en truffe.
3. Torréfaction des noisettes
Dans une poêle sèche, torréfier les noisettes jusqu’à légère coloration et parfum prononcé. Réserver.
4. Préparation du brie
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer le brie dans un petit plat allant au four.
Inciser légèrement le dessus en quadrillage.
5. Montage
Verser la crème chaude aux champignons et truffe sur le brie.
Ajouter les noisettes torréfiées et un filet d’huile de noisette.
6. Cuisson
Enfourner pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit coulant à cœur.
7. Finition
À la sortie du four, ajouter une pincée de fleur de sel et servir immédiatement avec du pain croustillant.
