Zucchini-Carpaccio mit Burrata und Guérande-Salz mit Trüffel
Eine frische, elegante Sommervorspeise ohne Garzeit, bei der knackige Zucchini, cremige Burrata und Trüffelsalz ein leichtes, duftendes und gastronomisches Gericht ergeben.
Préparation
- Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und mit einer Mandoline oder einem Sparschäler in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Die Scheiben rosettenförmig auf den Tellern anrichten. Mit Olivenöl beträufeln, einige Tropfen Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb hinzufügen.
- Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten und anschließend abkühlen lassen.
- Je eine halbe Burrata in die Mitte jedes Tellers legen und leicht öffnen, damit das cremige Innere sichtbar wird.
- Pinienkerne, Basilikum, schwarzen Pfeffer und eine Prise graues Guérande-Salz mit Sommertrüffel erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- Mit einem leichten Schuss Olivenöl und etwas Zitronenabrieb abschließen, um Frische und Glanz zu verleihen.
