Bouchées croustillantes au houmous à la truffe d’été, légumes croquants et noisettes
Une bouchée apéritive élégante, fraîche et texturée, qui met en valeur l’onctuosité du houmous à la truffe d’été et son parfum délicat.
Préparation
- Préparer les crostinis
Tailler 12 fines tranches de pain. Les badigeonner légèrement d’huile d’olive, puis les toaster 5 à 6 minutes à 180 °C jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. - Tailler les légumes
Couper le concombre et la carotte en très fine julienne. Les garder croquants, sans assaisonnement excessif, pour préserver la fraîcheur. - Préparer la garniture aromatique
Mélanger les légumes avec le citron confit haché, une pointe de fleur de sel, un tour de poivre et quelques gouttes d’huile d’olive. - Dresser le houmous
Déposer une belle quenelle ou une cuillère de houmous à la truffe d’été sur chaque crostini tiède ou froid. - Ajouter le contraste
Disposer la julienne de légumes sur le houmous, puis parsemer de noisettes torréfiées concassées. - Finaliser
Ajouter une micro-pousse ou une feuille de roquette sur chaque bouchée. Terminer avec un très léger filet d’huile d’olive. - Service
Servir immédiatement pour conserver le croustillant du pain et l’équilibre entre onctuosité, fraîcheur végétale et notes truffées.
Conseil chef
Éviter l’ail cru ou les condiments trop puissants : la truffe d’été demande un accompagnement délicat, gras et légèrement citronné.
