Pâtes crémeuses au pesto de truffe d’été, burrata & pignons dorés

1. Torréfier les pignons

Faites revenir les pignons à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes jusqu’à légère coloration dorée. Réservez.

2. Cuire les pâtes

Faites cuire les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué. Gardez une louche d’eau de cuisson avant égouttage.

3. Préparer la base sauce

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail finement haché si souhaité, sans coloration.

4. Incorporer le pesto

Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de Pesto à la truffe d’été puis détendez avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce nappante.

5. Enrober les pâtes

Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauteuse. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Ajoutez le Parmigiano râpé et ajustez la texture avec encore un peu d’eau de cuisson si besoin.

6. Dresser

Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses chaudes. Déposez une demi-burrata sur chaque portion.

7. Finaliser

Ajoutez les pignons torréfiés, quelques feuilles de basilic, un tour de poivre et un filet d’huile d’olive.

Conseil de mise en valeur produit

Le pesto à la truffe doit être ajouté hors cuisson agressive ou sur feu doux afin de préserver ses notes aromatiques délicates. L’eau de cuisson permet de créer une sauce brillante sans masquer le produit.