Œufs cocotte à la truffe d’été entière, crème légère et mouillettes dorées
Une entrée chic et simple, idéale pour valoriser une truffe d’été entière en bocal. La douceur de l’œuf et de la crème crée un écrin parfait pour ses notes boisées, tandis qu’une touche de matière grasse renforce élégamment le parfum truffé.
Preparation
- Préparer la truffe
Égouttez la truffe, rincez-la rapidement puis séchez-la soigneusement sur papier absorbant. Cette étape est importante pour ce type de produit conservé en saumure. Taillez ensuite la truffe en fines lamelles ou en brunoise délicate. - Préchauffer et chemiser
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez généreusement 4 ramequins. - Monter la base crémeuse
Répartissez dans chaque ramequin 1 cuillère de crème. Ajoutez une petite pincée de fleur de sel et une touche de poivre. Déposez ensuite une partie des lamelles de truffe. - Ajouter les œufs
Cassez délicatement 1 œuf par ramequin. Recouvrez chaque jaune d’une fine cuillère de crème pour éviter qu’il ne sèche à la cuisson. - Parfumer avec justesse
Répartissez le reste de la truffe sur les œufs. Ajoutez, selon l’intensité recherchée, quelques gouttes d’huile d’olive aromatisée à la truffe. Cette association est cohérente avec les recommandations du fabricant pour “réveiller” le goût de la truffe stérilisée. - Cuire au bain-marie
Disposez les ramequins dans un plat creux rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez pour 12 à 14 minutes. Le blanc doit être pris et le jaune encore légèrement coulant. - Préparer les mouillettes
Pendant la cuisson, toastez le pain, puis détaillez-le en mouillettes régulières. Beurrez-les légèrement à la sortie du grille-pain. - Finition et dressage
Sortez les ramequins du four, laissez reposer 1 minute, puis terminez avec une pointe de fleur de sel, un tour de poivre très léger et, si souhaité, un peu de ciboulette. Servez immédiatement avec les mouillettes chaudes.
Conseils de rendu professionnel
Pour ce produit, mieux vaut éviter les recettes trop complexes ou trop puissantes en goût. La fiche produit précise que la truffe stérilisée perd une partie de son goût d’origine et que ses saveurs sont moins intenses que celles d’une truffe fraîche ; une base douce, grasse et peu acide est donc la plus pertinente.
