Risotto crémeux au parmesan et lamelles de truffe d’été

1. Préparer la base aromatique
   Faites chauffer l’huile d’olive avec 20 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la suer doucement 2 à 3 minutes sans coloration.
2. Nacrer le riz
   Versez le riz et mélangez 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Cette étape garantit une cuisson régulière et une texture élégante.
3. Déglacer
   Ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire presque totalement à feu moyen.
4. Cuire progressivement
   Incorporez le bouillon chaud, louche par louche, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant chaque ajout. Poursuivez environ 17 à 18 minutes.
5. Préparer la finition truffée
   Égouttez délicatement les lamelles si nécessaire, en conservant un peu de leur jus. Réservez les plus belles pour le dressage final.
6. Monter le risotto
   Lorsque le riz est al dente et très crémeux, retirez du feu. Ajoutez le reste du beurre, le mascarpone, le parmesan, puis une partie des lamelles de truffe. Mélangez vivement pour obtenir une texture souple et brillante.
7. Assaisonner avec précision
   Rectifiez en sel avec retenue, car le parmesan et le produit sont déjà assaisonnés. Ajoutez un tour très léger de poivre. Incorporez, si souhaité, un peu du jus de conservation pour accentuer la note truffée.
8. Dresser
   Servez immédiatement en assiettes creuses chaudes. Disposez les lamelles restantes sur le dessus. Terminez avec quelques pousses d’herbes pour la fraîcheur visuelle.

Conseils de dressage et valorisation

• Servez dans une assiette creuse blanche pour faire ressortir les lamelles.
• Ajoutez les plus belles tranches au dernier moment pour préserver leur relief visuel.
• Le risotto doit rester souple et ondulant, jamais compact.
• En carte, cette recette fonctionne très bien comme plat signature végétarien premium.