Chantilly al tartufo

1.Versare il mascarpone e la panna da montare in una ciotola.

2.Aggiungere un cucchiaino di polvere di tartufo estivo salato al 5% e un cucchiaio di preparato per olio extravergine di oliva al tartufo nero.

3.Frullare fino a ottenere una consistenza liquida del mascarpone.

4.Versare il composto in un sifone, inserire la cartuccia di gas e agitare il sifone a testa in giù.

5.Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Assemblaggio delle verrine

1.Tagliare la peraa dadini e spruzzarla con un po' di succo di limone. Aggiungere pepe e bacche di tartufo dorate.

2.Portare il foie gras a temperatura ambiente, quindi tagliarlo a cubetti.

3.Disporre uno strato di crema chantilly al tartufo sul fondo di ogni bicchiere. Aggiungere quindi le pere tagliate a cubetti e il foie gras. Infine, completare con un altro strato di chantilly tartufata.