Truffe d’été séchée 96% aromatisées

(3900,00 € / KG)

Pour réhydrater les truffes d'été séchées, faire tremper ces dernières dans un bol rempli d’eau tiède pendant 30 minutes. Une fois les truffes réhydratés, les réserver à part. Filtrer l’infusion de truffes pour éliminer les éventuelles traces de sable et de terre. Cette infusion vous servira de base pour préparer votre sauce.  

Vous aimez la truffe mais vous ne savez pas l’utiliser ?  Voici la présentation la plus simple pour des préparations inratables. Ces lamelles de truffe d’été « « Tuber aestivum » sont simplement tranchées puis séchées.  Lors du process de déshydratation, les lamelles de truffe perdent en moyenne 4 fois leur poids en eau, ce qui indique approximativement que pour un pot de 10g de lamelles de truffe séchées, il en faut, en moyenne 40 grammes pour la réalisation, ce qui explique le prix de vente.  Ce mode de conservation est très intéressant, car il vous permettra de les déguster toute l’année et de pouvoir également voyager avec.  C’est en fait, de la truffe à l’état pur avec une longue conservation. 

Une autre methode consite à déposer ces fines lamelles à la saveur subtile (avec arômes ajoutés pour notre recette) sur des préparations chaudes, la réhydratation se fera grâce à la chaleur de vos plats. A tester sur un écrasé de pommes de terre, sur des tagliatelles ou un risotto à la truffe.