Brouillade con trufas

1. Rompe los huevos en un bol, sazona con sal y pimienta y luego bátelos con un tenedor. 

2. Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén preferiblemente (de fondo redondo) a fuego medio y luego vierta los huevos batidos. 

3. Cocine mientras bate, teniendo cuidado de que no aparezcan grumos.

4. Cuando la mezcla esté ligeramente líquida, retiramos la sartén del fuego y añadimos el exceso de crema de trufa de verano así como el resto de la mantequilla en dados pequeños. Mezclar y verter en platos calientes. 

5. Tostar las rebanadas de pan blanco por cada lado en el horno o en la tostadora, luego recortar la corteza y cortarlas en rodajas. Sirve las mouillettes en una toalla para que se mantengan calientes.