Trüffel-Schlagsahne

1.Mascarpone und Schlagsahne in eine Schüssel geben.

 

2.Einen Teelöffel 5 %iges salziges Sommertrüffelpulver und einen Esslöffel der Mischung aus nativem Olivenöl extra und schwarzem Trüffel hinzufügen.

 

3.Vermengen, bis die Mascarpone eine flüssige Konsistenz hat.

 

4.Die Zubereitung in eine Sprühflasche füllen, die Gaskartusche einsetzen und die Sprühflasche gut schütteln.

 

5.30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

 

 

Zubereitung der Gläschen

1.Die Birne in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Anschließend Pfeffer und goldene Pfefferbeeren mit Trüffelgeschmack hinzufügen.

 

2.Die Foie gras herausnehmen, damit sie Raumtemperatur erreicht, und in Würfel schneiden.

 

3.In jedes Glas zunächst eine Schicht Trüffel-Schlagsahne geben. Dann die Birnen- und Foie gras-Würfel hinzufügen. Zum Schluss mit einer weiteren Schicht Trüffel-Schlagsahne bedecken.