Verrines de foie gras a la truffe et poire

Chantilly trufée

1.Dans un saladier, verser le mascarpone et la crème fleurette.

 

2.Ajouter une cuillère à café de poudre de truffe d'été salée 5% et une cuillère à soupe de la préparation à base d'huile d'olive vierge extra à la truffe noire.

 

3.Mélanger jusqu'à obtenir une consistance liquide pour le mascarpone.

 

4.Verser la préparation dans un siphon, insérer la cartouche de gaz, puis bien secouer le siphon tête en bas.

 

5.Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

 

Montage des verrines

1.Découper la poire en petits dés et les arroser d'un peu de jus de citron. Ajouter ensuite du poivre et des baies dorées à la saveur truffe.

 

2.Sortir le foie gras pour qu’il soit à température ambiante, puis le couper en dés.

 

3. Dans chaque verrine, commencer par déposer une couche de chantilly truffée au fond. Ajouter ensuite les dés de poires et de foie gras. Enfin, recouvrir d’une nouvelle couche de chantilly truffée.