1.Bereiten Sie die Mandelcreme zu: Eiweiße mit gemahlenen Mandeln verrühren, dann Zucker, Trüffelhonig und Eigelbe hinzufügen.

2.Die Butter weich werden lassen, ohne sie zu schmelzen, unter die Creme mischen und ruhen lassen.

3.Den Teig ausrollen und mit umgedrehten Tellern zwei Kreise ausschneiden.

4.Die Creme auf einen Teigkreis streichen, die Figur hineinlegen, die Ränder befeuchten und mit dem zweiten Kreis bedecken, ohne anzudrücken.

5.Die Galette auf das Backblech legen, Ränder einschneiden, Oberfläche verzieren und mit verdünntem Eigelb bestreichen.

6.10 Minuten ruhen lassen, dann 30 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Mit Puderzucker bestäuben und kurz bei sehr hoher Hitze glasieren, dabei gut aufpassen.